Gourmet recepten

Het al weer bijna kerst! Ik ben gek op deze tijd waar we veel met de familie samen komen. De lange avonden met veel eten, drinken, familie en gezelligheid doet me altijd weer goed. Buiten is het koud terwijl we binnen genieten van de warmte van de openhaard. Soms eten we geweldig stoofvlees met rode wijnsaus, sjalotten en een boel kruiden. Andere keren eten we kleinere hapjes of tafelen we lang na.

Laatst kwam ik op een geweldige top-lijst uit met gourmetstellen, wat mij direct op het idee bracht om mijn gourmetavond met jullie te delen.

Vlees

Het liefst halen we een schaal met kleine stukjes vlees bij de slager of de Makro. Deze zijn dan al vaak gemarineerd, wat mijn leven een stuk makkelijker maakt! Op andere dagen maak ik zelf de verschillende marinades. Hier zijn mijn tips en recepten voor bij het gourmetten. Deze recepten zijn totaal voor 4 personen.

Hamburgers:

  • 100 gr gehakt
  • 0,5 tl uienpoeder (verse ui pakt niet goed bij kleine hamburgers)
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 0,25 tl komijnpoeder (geeft een extra warmte aan het vlees)
  • Paneermeel, zo veel als nodig

Meng alle ingrediënten samen en voeg beetje bij beetje paneermeel toe, totdat het gehakt goed plakt. Je hebt genoeg voor 4 kleine hamburgers.

Biefstuk:

Biefstuk is heerlijk als je er alleen wat zout en peper op doet. Je hebt aan 1 biefstuk voldoende. Snijd deze in 4 stukken en wacht met kruiden totdat je de biefstuk gaat bakken

Kipfilet:

Kipfilet is een veelzijdig stukje vlees (begint de reclame al in je hoofd te komen? 🙂 ). Meestal maar ik twee soorten marinades voor de kip. Ik gebruik voor 4 personen 2 kipfilet die ik in blokjes snijd. Per kipfilet maak ik een andere marinade.

Pittige marinade:

  • 0,5 tl gerookte paprikapoeder of chilipoeder
  • zout en peper naar smaak

Marokkaanse marinade:

  • 0,5 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl kurkuma
  • zout

Groenten

Voor de groenten ga ik meestal voor makkelijk maar lekker;

  • 1 Paprika in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd

Overig

Bij ons is geen gourmetavond compleet zonder stokbrood. Ik koop er altijd 2, gewoon omdat het zo lekker is!

Daarnaast willen we ook altijd een omelet maken. Klop hiervoor 6 eieren met wat zout en peper door elkaar. Echt lekker is het als je er ook wat verse lente ui doorheen doet! Als je die in de winkel kunt vinden zou ik dat er zeker bij doen.

Zelf mayonaise maken

Mayonaise, je kent het wel die gele saus die heerlijk is bij bijvoorbeeld de patat. Mayonaise is in veel verschillende merken te kopen in de supermarkt. Het is natuurlijk het lekkerste, wanneer je het zelf maakt. Hieronder hoe mayonaise is ontstaan en het recept.

Ontstaan
Hoe mayonaise is ontstaan of waar het vandaan komt is vandaag der dag nog steeds niet helemaal duidelijk. Er gaan veel verschillende verhalen in het rond, over het ontstaan van de mayonaise. Een van de verhalen brengt ons terug naar het jaar 1756. De hertog van Richelieu veroverde in dat jaar de haven van Mahon, op het eiland Menorca. De haven was daarvoor nog in de handen van de Britten. Omdat de hertog zo blij was, wilde hij het graag vieren. Hij gaf de keukenmeester de opdracht op een saus te maken die bestond uit eieren en olie. De hertog noemde het vervolgens Mohonnaise. Echter hadden de fransen veel moeite met het uitspreken van het woord mohonnaise. Daarom werd de letter h, vervangen door de letter y. Zo ontstond de naam van mayonaise.

Het recept
Er zijn verschillende manieren om mayonaise zelf te maken. Hieronder een basis recept:

Benodigdheden
– Garde (blender of mixer)
– Kom
– Maatbeker

Boodschappenlijstje

– 2 eidooiers
– 150 tot 200 ml plantaardige olie
– 1 theelepel witte azijn
– 1 theelepel mosterd
– zout en peper

Aan de slag!
Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, die voorkomt schiften.

Stap 1: Doe de eidooiers in een kom en meng dit samen met een eetlepel mosterd en azijn. Klop dit net zo lang door, tot dat er een mengsel ontstaat.

Stap 2: Doe een klein scheut olie bij het mengsel en blijf het goed door kloppen. Zodra het mengsel wat dikker wordt, kun je al het olie er doorheen schenken.

Stap 3: Laat het mengsel net zo lang kloppen, tot dat er een dikke massa ontstaat. Ook is het van belang dat het een lichte kleur heeft. Dit kan ongeveer 5 minuten duren.

Stap 4: Breng de saus op smaak doormiddel van zout en peper. Belangrijk is het om veel te proeven.

Tip
Wil je dat de mayonaise wat zoeter proeft, dan kun je er wat suiker aan toevoegen.

Bron foto’s: Dedamesdijk en Mevrouw-minder

Zelf aioli maken

Als je uit eten gaat bij een tapas restaurant, kun je vrijwel altijd kiezen uit brood met aioli. Als je dit nog nooit geproefd hebt, moet je dit zeker een keer doen. De sterkte van de aioli verschilt nogal eens, zo gebruiken sommige meer knoflook dan andere. Je kunt het ook heel gemakkelijk kant en klaar kopen in de supermarkt, maar het is ook heel gemakkelijk om het zelf te maken. Aioli is heerlijk op brood maar ook met vis, vlees en salades.

Recept
Hieronder het recept om voor 4 personen aioli te bereiden.

– 2 teentjes knoflook
– 1 kleine eierdooier
– peper en zout
– halve dl olijfolie
– 1 dl slaolie

Aan de slag!
Het is ontzettend eenvoudig om zelf aioli te maken en daarnaast smaakt het heerlijk.

Pers als eerst de teentjes knoflook en roer dit vervolgens goed door de eierdooier. Roer dit net zo lang door elkaar, totdat de saus zich gaat binden. Doe er wat peper en zout in en meng al roerende de olijfolie en de slaolie er door heen. Doe dit net zo lang totdat er een dikke mayonaise ontstaat.

Tips
– Je kunt het gemakkelijk een dag bewaren in een afgesloten bakje, echter is het vers bereiden ervan natuurlijk het lekkerste.
– De olie en eierdooier moet op kamertemperatuur zijn, hierdoor is de saus direct goed.
– Het is lekker om met snabbeltjes in de aioli te dippen.

– Door echte spaanse brood te bakken en daar wat aioli op te smeren, komt de smaak van de aioli nog beter uit.

Bron foto: Lifesambrosia